Brezel – El pan enroscado alemán

BrezelEl Brezel es un tipo de pan salado, una comida Alemana, sus características más destacables son su forma enroscada y su corteza oscura crujiente. Existen dos categorías de Brezels, los Brezels de pan blando y los Brezels de galleta.

Los ingredientes principales de esta comida tipica alemana son: harina de trigo con levadura, leche y mantequilla. Habitualmente se le añade sal, aunque también se pueden hacer dulces, aromatizados con vainilla, canela, etc. En otras recetas agregan huevo y rayadura de limón.

El Brezel y la sosa cáustica

La masa se sumerge brevemente en una solución de sosa cáustica antes de hornear, dotándole de su color y textura exterior característicos.

 

Receta

IngredientesCantidades
Harina de trigo400 g
Agua210 g
Mantequilla25 g
Levadura3 g
Sal10 g
Sal para decorar
  1. Mezclamos los ingredientes y trabajamos la masa hasta que quede elástica. La dejamos reposar unas 2 horas para su primera fermentación (desgasando al de una hora)
  2. Formamos los Brezel.
  3. Dividimos la masa en 8 trozos y formamos “tiras” de masa de unos 20 cm. Los anudamos con su forma tipica.
  4. Los dejamos fermentar unos 30 minutos y los metemos a la nevera toda la noche.
  5. Mezclamos la sosa con el agua.
  6. Antes de hornear sumergimos los brezel unos 5-10 segundos en la solución de sosa, rápidamente se le echa la sal y se mete al horno, unos 15 minutos a 230º.

Aquí os dejamos una muestra de receta riquísima: